Macarons

Sabias que el Macarons Nacio Realmente en italia, bueno si es asi en el siglo XV fue esto originalmente era solo una tapita que se comian como una galletita; luego en el siglo XVI fue llevado a Francia por Catalina de Médici y evuluciono la corte francesa. Ya Fue en el siglo XIX que llego a París Consolidandose como el Dulce de dos Tapas con Ganache.

Así como lo vez aunque Nacio en italia, Su Fama Mundial Viene de la Tradicion Pastelera Francesa.

Ahora Si a lo que Viniste fue ver como Se hacen no?, Dale Aqui Te Explico Todo:

Lo Primero que vas a Buscar son los ingredientes que son muy sencillos:

Yo particularmente los preparo con merengue Suizo (Baño de Maria 55°C), es un merengue bastante estable y facil de trabajar.

Ingredientes

Peso neto

Clara de Huevo (gramos) 115 g

Azúcar 115 g

Cremor tartaro 1 g (Opcional)

Harina de almendras 125 g

Azucar impalpable 125 g

Manga 1 ud

Colorante a gusto 2 g

Procedimiento

1 .- Realizar un Merengue Suizo: colocar en un bowl a baño María las claras y el azúcar hasta alcanzar los 55°C (Dato si no Tenes Termometro, Tocas con los dedos si no sentis el Azucar ya esta listo).

. Retirar del baño maria y colocar en la batidora

2 .- Batir a velocidad media hasta que empiece a espumar, colocar la pizca de cremor tártaro, luego subir la velocidad y completar el batido hasta que este el merengue este a punto.

3 .- Colorear a gusto el merengue suizo.

4 .- Tamizar el azucar impalpable junto con la harina de almendras, en lo posible 2 veces, y mezclar (Si Puedes Procesarlo Mejor asi queda mas fina la Harina ).

5 .- Incorporar al merengue con ayuda de una espátula y trabajar hasta llegar al punto deseado, teniendo en cuenta de no dejar la masa muy licuada(Punto Cinta debe quedar).

6 .- Colocar la preparación en una manga y escudillar en una placa con hoja antiadherente con pico liso.

7 .- Dejar los botones orear hasta que se seque la superficie aprox. 30 a 40 min.

8 .- Cocinar a 135°C durante 11 minutos aproximadamente.

Asi estan listos, pero Espera un momento. despues de sacarlos del horno debes esperar otros 40 minutos que se enfrien bien asi no se te pegan al despegarlos.

y Vamos con el Relleno no Pensabas que te iba a dejar asi no!.

Bueno en mi caso hice un Ganache de maracuya Sencillo, Te explico aqui abajo:

Ganache de maracuya

Ingredientes :

Peso neto

Cobertura chocolate blanco 200 g

Pasta de maracuya 30 g

Crema de Leche 65 ml

Manga 1 ud

Procedimiento

1 .- Fundir el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, moviendo constantemente entre cada intervalo ( Si no Tenes, no pasa nada a baño de maria esta bien).

2 .- Calentar la pasta de maracuyá junto con la crema

3 .- Verter la crema sobre el chocolate, incorporar toda la mezcla, emulsionar con ayuda de un mixer de mano si fuese necesario

. 4 .- Colocar en una manga y enfriar a temperatura ambiente o en heladera para utilizar a modo de relleno.